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陕西菜家常菜谱大全,菜谱家常菜陕西菜做法

时间:2021-11-16 16:20 来源:网络整理 转载:云南生活网
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八卦鱼肚

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎,捣成细泥;2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子;3. 发好鱼肚用刀片成6.7 ****长、2.5 ****宽的薄片;4. 取中平盘一个涂以熟猪油,将鱼肚平铺成圆形,再将鸡泥子全部盖在鱼肚上,摊平抹光;5. 熟火腿切成0.2 ****长的细丝3 根,直径0.5 ****大的圆片1 个,其余的剁成细茸;6. 菠菜叶洗净切成3.4 ****长的细丝6 根,1.3 ****长的细丝12 根;7. 水发香菇切成直径0.5 ****大的圆片1 个,其余斩成细茸;8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝;9. 先用6.7 ****长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 ****的圆圈;10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案;11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里;12. 再用火腿片和香菇片调开颜色,等距离摆成八卦图案,上笼蒸约5 分钟取出;13. 按照图案花纹,用手勺把“太极图”挖开,推入汤盆内;14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐,用小火烧沸,撇净浮沫,放入味精,浇入汤盆即成。

水磨丝

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:陕西菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5 分钟后捞出;2. 将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;3. 将压平的猪耳朵平面放案上,片成20 片或更多的薄片,再切成0.05****的细丝;4. 鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;5. 葱切丝;6. 将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

清汤里脊

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 陕西菜

【做法】:1. 将肉除净筋膜,片成0.5 ****厚、6 ****长的大片,平铺在案板上;2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 ****大的四方片;3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;5. 将葱劈开,与香菜均切成1 ****长的段;6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;7. 水发玉兰片切成2.5 ****长的片;8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

伞把排骨

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:陕西菜 特色菜

【做法】:1. 将肉片切成6 ****见方、0.5 ****厚的大薄片,共12 片,剞花刀纹,并在肉片正中间用刀尖切一小口;2. 将剞好的肉片放入碗中,用精盐、料酒、花椒渍2分钟;3. 猪排骨6根截成10 ****长的段;4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处;5. 再用刀尖把肉筋剁断(肉仍要相连);6. 将彩色纸截成10 ****长、5 ****宽的纸条,再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮;7. 鸡蛋打入碗内搅散,加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊;8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间,使肉片搭在排骨上,即伞把排骨;9. 然后挂匀硬糊,再粘上面包屑,排放在盘子内;10. 炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,将“伞把排骨”的“把”向上,逐个下锅,炸至皮硬,呈淡****时捞出;11. 待油温升至八成热时,再下入油锅,复炸成金****时捞出;12. 在伞把末端裹上纸絮,并把“伞把”向外,围放在盘子中,撒上花椒即成,吃时与甜面酱、葱段同时上桌。

黄焖狗肉

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 ****早泄食谱

【做法】:1. 将狗肉入清水盆中漂洗干净;2. 锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上;3. 用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金****待用;4. 将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出;5. 然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30 分钟;6. 再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。

羊肉冻豆腐

【工艺】:原炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 羊肉洗净,切成4 ****见方的块;2. 将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫;3. 再加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂;4. 冻豆腐挤干水分,切成4 ****见方的块;5. 将冻豆腐块投入羊肉锅内,炖10 分钟,加粉条、菠菜,烧制;6. 烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。

三套鸭

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 特色菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连处划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边翻边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状;2. 肝去胆,胗去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净;3. 野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨,再洗净;4. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内;5. 并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内;6. 再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入水发香菇15克,火腿片50克,笋片50克;7. 将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略烫一下;8. 套鸭腹朝下,和胗肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、黄酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫;9. 再上盖圆盘,加盖,移小火焖3 小时左右;10. 待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫;11. 捞出胗肝,切成片,与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上,加盐;12. 再上小火焖半小时左右即成。

红烧鲤鱼

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:通乳食谱 动脉硬化食谱 陕西菜 水肿食谱

【做法】:1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分;2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;4. 姜、蒜切片,葱斜切为3 ****长的马耳形待用;5. 火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;6.  炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;7. 再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;8. 所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

猴戴帽

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:陕西菜 特色菜 秋季养生食谱

【做法】:1. 猪肉切成5 ****长、0.1 ****粗细的丝,加黄酒、湿淀粉抓匀;2. 韭菜择洗干净切2.5 ****的段;3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀;4. 绿豆粉皮切成1.5 ****宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀,装盘;5. 炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散;6. 划至颜色变白时,滗去余油,烹入黄酒,下韭菜、酱油、精盐煸炒;7. 再注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。

晚霞映牛舌

【工艺】:红烧

【口味】:酸甜味

【标签】:特色菜 陕西菜

【做法】:1. 泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;2. 另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;3. 牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1 小时;5. 蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;6. 鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;7. 砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;8. 再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。

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