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【#****夜市全攻略#湖南不仅有口味虾,还有这道火辣口味蛇

时间:2021-10-22 08:17 来源:网络整理 转载:云南生活网
【#****夜市全攻略#湖南不仅有口味虾,还有这道火辣口味蛇

湖南永州的****,街道随处可见一些饭店、排档、街头小馆,挂着吃蛇的招牌,甚至有些是专门的吃蛇店铺,当然了,这些蛇都是人工养殖的蛇类。

烤蛇,大块的养殖的蛇肉串起来烧烤,放上必要的小料、足够的辣椒,再放上孜然粉,刷均匀,就可以直接吃了。

芸朵 美食爱好者:特别香、脆、嫩,15元一串,这么大一串。但是我想告诉你,对于吃蛇,这个(烤)蛇,只是一个开胃小菜而已。

烤蛇仅仅是个开胃小菜。在另一家比较火爆的夜市店铺,美食爱好者芸朵告诉《消费主张》记者,来这里宵夜,两种夜市美味是必点的,那就是口味虾和口味蛇。

烧烤店主:销量,口味蛇的话,生意好的,三、四十份,一般的话,都是二十多份。口味虾的话,就是有三百多份。

口味蛇是湖南传统名菜,店家选用肉质细嫩的本地养殖蛇,经过爆炒做成半成品蛇段,锅中烧茶油,下蒜瓣、姜、八角、桂皮、香叶炒香。辅料干红椒在口味蛇这道菜里特别重要,放入足够量的啤酒翻炒,然后倒入半成品蛇段,放上调料,大火翻炒一会儿,让锅里的浓汁裹上蛇段,倒入香油淋香,中小火煨制七成烂时,蛇肉是最有嚼头的,就可以出锅了。

既然是夜市流行的美食搭档,所以口味虾也必须得关注。小龙虾处理干净下锅炸一下捞起,热锅下油炒姜、蒜,口味虾带有湖南地域特色,除了湖南人最爱吃的辣椒外,师傅们都会加入一包秘制料包炒香。倒入炸好的小龙虾,加入啤酒,放入香料大火收汁,口味虾就烧好了。

蛇美味还有什么吃法,蛇又和永州有什么历史渊源呢,跟随美食爱好者芸朵,《消费主张》记者探访了一家养殖蛇****。

郭德志是****野生动物保护协会养殖委员会爬行动物专业委员会副主任委员, 他告诉我们,唐代文豪柳宗元笔下《捕蛇者说》,写道“永州之野产异蛇”。事实上,永州因独特的地理气候等因素,确实是个产蛇的地方,近年来,人工养殖蛇得到发展,永州异蛇荣获国家农产品地理标志产品,蛇肉成为永州人餐桌上的美味。

郭德志 ****野生动物保护协会养殖委员会爬行动物专业委员会副主任委员:这个水律蛇在我们当地,作为口味蛇、红煨、煲汤都比较普遍。我们这个池子里面养的都是水律蛇,(这个)有五斤多,观颜察色,就是它的颜色比较****,再一个它的肉质,有贝壳的那种色泽,然后关键它是比较有力的,抓起来比较活泼,就说明这个蛇很健康。

郭德志介绍,目前,蛇肉的市场价不算贵,每斤两百元左右,已经走上了百姓的餐桌。除了水律蛇,大王蛇也是夜市多见的。

郭德志 ****野生动物保护协会养殖委员会爬行动物专业委员会副主任委员:你看它的花纹,就是(像)菜花的那种花纹,这个蛇比较多,在当地,老百姓家家户户(养)大王蛇比较多。

这些年,永州的厨师们摸索过近几十种蛇美食的做法。其中红煨蛇、姜辣蛇是比较受欢迎的吃法。

姜辣蛇,将蛇宰杀去皮,斩成小段,放入热水后放入姜、干辣椒、八角、桂皮等辅料一起煸炒。加入蛇段、料酒、水,一起倒入高压锅里压十分钟,出锅后连蛇肉带汤,一起放入锅里焖一会儿,调味即可。

红煨异蛇和姜辣蛇做法大体相似,经过煸炒,高压锅焖制,不同之处在于,蛇肉出高压锅后放入姜片、红辣椒、胡椒粉、蛇汤和蛇肉一起调味。红煨异蛇,皮脆肉鲜,麻香味美!

8月20日19:28央视********CCTV2《消费主张》播出《2018****夜市全攻略:湖南永州》,次日16:29重播,敬请关注!

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