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德兴正宗烧烤培训龙虾培训学习包吃住及材料

时间:2021-10-03 04:31 来源:网络整理 转载:dedecmc资讯网
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德兴正宗烧烤培训龙虾培训学习包吃住及材料

在2013年香飘万家小吃培训在本行业已经小有名气;学校搬到南昌。凭学校"口味至上"的原则,真正扶植百姓创业;包吃包住、包教包会;慕名而来的学员更是逐渐增多,学校也了进一步的发展;现如今"香飘万家"已由早期的一间家庭式小吃店发展成的连锁式小吃培训学校,目前主要培训项目品种小吃培训,包子培训,早餐培训,烧烤培训。


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卤菜属五香味型中大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜****的关键在于调制卤水,而卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。

3、卤水****

1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水好是******使用,不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,卤水质量。

5、卤水的保管

卤水要经常滤去杂质,清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动,如不用,也应经常烧沸后再储存。


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小吃品种繁多,****精巧,大多数名小吃都地方。这些品种多选用当地的原料,适应了民间的饮食风俗和大众口味的嗜好,与各大菜系的风味也有直接的联系。所以“南米北面,北咸南甜,川辣粤鲜”等在小吃中都有体现。

自以来,依靠的技术配方作基础,在正宗的传统口味上加以改进,使其更完善,更美味更宜操作,以其独特的秘方、精湛的****工艺、色泽美观、味美可口、营养丰富,香气扑鼻而享有盛誉。

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