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舌尖上的昌邑 独特海味的家常美食

时间:2021-10-03 01:54 来源:网络整理 转载:dedecmc资讯网
常言讲,一方水土养一方人, 推而及之,一方水土也蕴育一方美食。昌邑位于渤海之滨,莱州湾畔,独特的地理位置造就了许多独特的美味,如新鲜海蟹制成的辣椒子酱、各味海鲜做成的咸汤,又如咸水和淡水交汇处生长的双台鲫鱼、入海口处的潍河银鱼。 辣椒子酱

  常言讲,一方水土养一方人, 推而及之,一方水土也蕴育一方美食。昌邑位于渤海之滨,莱州湾畔,独特的地理位置造就了许多独特的美味,如新鲜海蟹制成的辣椒子酱、各味海鲜做成的咸汤,又如咸水和淡水交汇处生长的双台鲫鱼、入,诖Φ奈右恪

  辣椒子酱

  辣椒子酱是昌邑农家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜,就像浙江的豆腐乳,东北的酸白菜。辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。阴历八月正是海上捕蟹的季节,这时的蟹子顶盖肥。将海蟹捣成块,加水加盐制成蟹酱。将柿子椒去掉种子,用到切碎,和葱段一起放到大盆或锅内,加少量的盐搅匀,再加蟹酱搅拌,然后装入坛内盖好,放在背阴处发酵五六天,便制成了辣椒子酱。以前每家每户都做,并且一家一味。现在市场上和超市里也有得卖,能拿出手的都很地道。

  

热合菜

  热合菜只有在昌邑可以吃到,昌邑周边东到平度莱州,西到寒亭坊子,南到安丘诸城都没有,正宗昌邑特色。到了昌邑的任何一家餐馆,都可以让厨师来做这个菜,而能知道点热合菜的,保证是昌邑本地人或者到过昌邑的老熟客。合菜者,顾名思义,许多菜合到一起也。昌邑热合菜酸中带鲜,浓香扑鼻,大蒜、醋、香菜、海米与白菜菠菜的味道全部合到一起,妙不可言,营养价值极高。

  昌邑咸汤

  咸汤是昌邑人的专利,家里的老人都会做,主料不一样味道也不一样,有蟹子咸汤,花生咸汤,茄子咸汤,海鲜[蛤蜊(昌邑读gala)]肉、虾虎肉、扇贝或者蛏子肉等等咸汤,想做什么就做什么,做来得心应手,各具特色。其他地区很少有人会做。尽管近几年国内各种粥店大行其道,但不管档次高低,很少有能做出正宗昌邑咸汤的大厨。咸汤其实并不咸而是及其鲜。因为里面的****都是鲜味十足的渤海海鲜。简单介绍一种,其他大同小异。

  

老面大饽饽

  昌邑,在过去,每年春节来临之际,农村各家各户都拿出积蓄的细粮,蒸大饽饽用来上供和招待亲朋好友。老面大饽饽用老面引子发酵,前一个晚上发上面,第二天早上取出来,加碱,干粉,先揉面,再上杠子压,之后再揉面,整形,饧发,入大锅蒸(大笼屉盖子),出来的大饽饽非常白,细,实,口感很香。

 

 

昌邑梭子蟹

  梭子蟹在昌邑市可谓历史悠久,远在春秋时期,便有“管仲相齐,为渔盐之利致齐富强”。昌邑地势低平,河流众多,地理位置优越,******长,滩涂广阔且四季分明,光照充足,雨热同期,与同纬度内陆地区相比,具有冬暖、夏凉、春冷、秋温的特点,与梭子蟹的质地特点紧密相连,适合梭子蟹的生长繁殖。昌邑梭子蟹头胸甲坚硬,背部呈青****,体表色泽光洁。蟹体厚实,体型肥满。肉质细腻,紧密有弹性。蟹黄凝固呈石榴红色。

 

 斜子萝卜

  斜子青萝卜以清凉脆嫩、香甜爽口而蜚声遐迩。它既可以生食,又可以熟用,还可以****豆鼓或腌成咸菜。每年从立冬前后到第二年的清明节,青萝卜成为人们生活中不可缺少的美食。70年代以前,水果发展不够普遍,在街市山会和逢年过节期间,青萝卜成为抢手货。那时候,斜子人用扁担挑、驴子驼、小木轮车推,把青萝卜卖到莱州、平度、高密、潍县等,用“割花”的办法吸引人们观赏、品尝,很受顾客清眛。

  双台鲫鱼

  鲫鱼是新鲜的鲫鱼。双台北去三十里便是海岔子,咸水与淡水交汇的地方,淡水鱼呛了上潮的海水,肉就有些发紧,吃起来自然劲道一些;咸水鱼随海流子游到淡水处,两合水养大了,肉也有些甜淡的味道,不再那么腥,做出来自然也是很合口。做咸水鱼的饭店往北走十几里便有,而双台这地方独独地将淡水的鲫鱼做的出了名,食客们口口相传,争相品尝,于是,小小的双台镇成了附近几十里专业做鲫鱼的地方,不论是平时还是周日,大小汽车排成溜儿,就只为那****中的鲫鱼美味儿。

  

豆豉酱

  在昌邑地区,冬天家家都有自制的豆豉酱。这东西不难做,但想做好很难。秋凉后,将大豆煮熟,捏成团,放在篓子里自然发酵(要同时放入黄蒿),至豆团长满白色的绒毛,内部发粘、能扯出丝即可。这时,烧花椒水,放凉。与切块的青萝卜、发好捏散的豆、切块的姜,一起装坛,放阴凉处,待些日子,可见萝卜快发亮,似乎****了,就可以吃了。也可以提前吃。懦糯的豆、脆脆的萝卜、清香的味道,让人难以忘怀。有一种发酵的香味,尤其是喝粥,就着豆豉,特别和味。

  潍河银鱼

  潍河银鱼是昌邑特产一绝,该鱼种只在潍河北部的入,诖Φ秃K换愦苄〉乃蛑猩ⅲ圆亢苄。⑶抑辉诿磕甑拇呵锪郊究梢圆兜牡剑粤乇镜厝艘膊皇强梢运媸蹦艹缘玫降摹O衷冢嗣且荒晁募径伎梢猿缘揭悖嗍潜车牡骋恪:驼诘奈右阆啾龋薹ㄏ啾取

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